Lokale Produkte, französisch interpretiert
Carte Blanche bedeutet Vertrauen.
Kulinarik beginnt dort, wo Worte enden: Ein Geschmack lässt sich nicht immer beschreiben, und dieselbe Zutat kann – je nach Saison und Zubereitung – immer neue Facetten zeigen.
Unsere Küche folgt dem Rhythmus der Natur. Wenn ein Produkt seinen Höhepunkt erreicht – oder nicht mehr verfügbar ist – wenden wir uns der nächsten saisonalen Entdeckung zu.
Dieser Ansatz beruht auf drei Grundprinzipien:
- Respekt vor dem Produkt und dem Tier: Wann immer möglich, verarbeiten wir das ganze Tier, um Verschwendung zu vermeiden und jeden Teil wertzuschätzen.
- Regionale Verbundenheit: Der Großteil unserer Zutaten stammt direkt von Produzenten aus dem Kaiserstuhl und dem Markgräflerland.
- Der Ruf des Meeres: Als bewusste Ausnahme kommt unser Fisch direkt aus der Bretagne, um absolute Frische und höchste Qualität zu garantieren.
Unsere Küche ist eine Begegnung zwischen französischen Wurzeln und der Regionalität des Schwarzwalds.
Du hast Fragen zur Herkunft? Wir erzählen Dir gern mehr bei einem guten Glas Wein.
Ein Beispiel für ein Menü, das wir Ihnen servieren könnten, finden Sie hier.
